El Curso de Gestión de la Inocuidad Alimentaria está diseñado para proporcionar a los profesionales del sector alimentario las herramientas necesarias para asegurar la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro. A lo largo del curso, los participantes aprenderán a implementar prácticas eficientes de control, saneamiento y manejo de plagas, garantizando que los productos alimenticios sean seguros para el consumo.
El curso cubre desde las buenas prácticas agrícolas y pecuarias, que son fundamentales en la producción de alimentos, hasta las normas internacionales que guían la seguridad alimentaria, como el Global GAP. Se enfatiza la gestión por competencias en la producción, la normativa sobre la manipulación de alimentos y las estrategias de control sanitario que deben aplicarse para evitar la contaminación de los productos.
Los participantes también aprenderán sobre los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), esenciales para mantener un entorno de trabajo higiénico y seguro. Además, el curso incluye la formación sobre cómo gestionar y controlar plagas en las instalaciones de producción, utilizando el manejo integrado de plagas como una herramienta clave para prevenir riesgos de contaminación.
La formación también profundiza en el Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), una metodología preventiva que es esencial para la gestión de la inocuidad alimentaria. Los participantes comprenderán los principios del HACCP y cómo implementar un plan de seguridad alimentaria conforme a las normativas internacionales y locales, incluyendo la Norma ISO 22000:2005, que establece los requisitos para la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro.
Finalmente, el curso aborda las normas de seguridad alimentaria BRC, que definen los estándares internacionales de calidad y seguridad en la producción y comercialización de alimentos. Se tratarán los procesos necesarios para llevar a cabo una auditoría alimentaria eficaz, asegurando que todas las operaciones se alineen con las normativas internacionales y los estándares más exigentes del sector.
